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Crema de fruta

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Crema de fruta

Crema de limón casera.
Ingredientes yema de huevo y azúcar
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La crema de fruta es un postre usado también para untar que suele hacerse con limón, lima,[1]​ naranja o frambuesa.[2]​ Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también opcionalmente clara de huevo y mantequilla.[3]​

A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas.[4]​ La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes era factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración. Las cremas fabricadas industrialmente contienen a menudo conservantes y agentes espesantes.[5]​

Las cremas industriales modernas siguen siendo popular para untar en pan, scones, tostadas o muffins. También pueden usarse para aromatizar postres o yogures. El pastel de limón, hecho con crema de limón cubierta de merengue, ha sido un postre predilecto en Gran Bretaña y los Estados Unidos desde el siglo XIX.[4]​

Las cremas difieren de los rellenos para tartas y las natillas en que contienen una proporción mayor de zumo y cáscara, lo que les da un sabor más intenso.[6]​ Además, las cremas que contienen mantequilla tienen una textura más suave y cremosa que las tartas y natillas, que no contienen mantequilla y emplean maicena o harina como espesante. Además, a diferencia de las natillas las cremas no suelen tomarse solas.

Existen variantes que emplean diversos cítricos como la lima y la mandarina,[7]​ fruta de la pasión,[8]​ mango,[9]​ y bayas como el arándano o la mora.[10]​ Se venden cientos de variedades comerciales en todo el mundo.

Galería

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  • Crema de limón.
    Crema de limón.
  • Crema de naranja.
    Crema de naranja.

Notas

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  1. ↑ «How to make Fresh Lime Curd». BBC. Archivado desde el original el 24 de abril de 2003. 
  2. ↑ «Cake Talk: What the terms mean». The Joy of Cooking (en inglés) (The Seattle Times). 29 de junio de 2005. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  3. ↑ Gordon Ramsay (20 de junio de 2007). «Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd». The Times (en inglés). 
  4. ↑ a b «Preparing and Preserving Lemon Curd - National Center for Home Food Preservation» (en inglés). Smuckers. Consultado el 13 de julio de 2008. 
  5. ↑ «Lemon Curd: Nutrition Facts» (en inglés). National Center for Home Food Preservation. 2004. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2006. Consultado el 13 de julio de 2008. 
  6. ↑ John F. Mariani (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. Nueva York: Lebhar-Friedman. p. 182. 
  7. ↑ «Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust». Gourmet Magazine (en inglés). junio de 1998. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2008. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  8. ↑ «Passion-fruit meringue tart». Gourmet Magazine (en inglés). junio de 2005. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2008. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  9. ↑ «Mango curd». Gourmet Magazine (en inglés). junio de 1998. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2008. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 
  10. ↑ Nigella Lawson (14 de noviembre de 2001). «Cranberry curd». How to be a Domestic Goddess (en inglés). Hyperion Press. p. 343. ISBN 0786867973. Consultado el 2 de septiembre de 2008. 

Enlaces externos

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